현 부산대학교 식품영양학 교수로, 1992년 대한민국 최초로 된장의 항암효과를 밝혀내면서 국민 건강 전도사로 이름을 알렸다. 당시는 된장 등 전통 장류가 짠 성분 때문에 건강에 해로울 수 있다는 시각이 팽배했던 때여서, 연구 결과는 그야말로 식탁 위의 혁명이라 불릴 만했다. 그간 전통 장류가 몸에 좋다는 일반적인 통념을 넘어서기 위해, 지난 20년간 또 다시 힘들고 외로운 싸움을 벌였고 채 10%도 몰랐던 우리 장류의 비밀을 마침내 밝혀냈다. 「KBS 생로병사의 비밀」, 「KBS 일요스페셜」 등에서 매일 먹는 한 끼 식사(특히 발효 음식) 속의 위대함을 국민들에게 널리 전파하는데 힘 쓰고 있으며, 주요 저서로는 『암을 이기는 한국인의 음식 54가지』, 『영양과 질병 예방』, 『수험생의 머리를 좋게하는 음식 61가지』등이 있다.

『10년 전 내 몸으로 되돌리는 장醬테라피』는 2009년 새롭게 밝혀진 장류(된장, 고추장, 간장, 청국장, 기타 특수장)의 마법 같은 힘을 담고 있다. 각종 성인병과 암의 예방·치료는 물론 요요현상 없는 다이어트, 동안, 신체 나이를 거꾸로 되돌리는 놀라운 기적을 체험하게 된다.

2009년 새롭게 밝혀진 장醬의 위대한 힘, ‘몸의 시계를 거꾸로 돌리다.’

대한민국 밥상의 첫 번째 혁명은 1992년이었다. 오랜 세월 밥상의 주인 노릇을 했던 된장이 서구 식단의 공세로 특유의 구수하고 짭짜름한 성분이 건강을 해칠 수 있다는 오해를 불러 일으켰던 것이다. 오해는 오해를 낳고 마치 된장이 병의 주범인 양 취급 받던 적이 있었다. 이런 오해와 불신은 부산대학교 식품영양학 교수인 박건영 교수(이 책의 저자)가 종식시켰다. 조상의 오랜 지혜가 담긴 된장에 해악의 과학적 근거가 없다며, 실험을 통해 된장이 암의 예방과 치료에 탁월한 효과가 있음을 밝혀냈다.

이후 20년간 연구를 거듭한 박건영 교수팀은 2009년 제2의 밥상 혁명을 가져올 위대한 업적을 세웠다. 된장뿐만 아니라 콩 발효식품인 고추장, 청국장, 간장 그리고 우리에게 낯선 장류에 기존에 알려진 기능을 뛰어 넘는 위대한 힘을 발견한 것이다. 각종 성인병의 예방과 치료, 다이어트와 동안 만들기 등 몸을 바꾸는 마법 같은 효과가 그것이다. 장류 하나만으로도 우리 몸의 시계를 거꾸로 돌릴 수 있게 된 것이다.

머리말 건강과 다이어드를 한번에 정복하는 마법br1장 장에 숨겨진 놀라운 비밀br2장 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다br3장 요요현상 없이 살을 빼주는 고추장 사용 설명서br4장 간장에 숨겨진 동안의 비결br5장 우리가족을 살리는 청국장 활용법br6장 알고 먹으면 효과 2배 특수장과 외국장