(金憲熙)br 경북 영일 청하 출생 br 고려대학교 경영학과, 우송대학교 국제 경영대학원 졸업 br (주)롯데리아 창설멤버, 총괄이사 역임 br (주)동원산업 상무이사(외식창업본부장) 역임 br 한국외식정보(주) 컨설팅사업본부 전무이사 br 외식업컨설턴트 br 중앙대, 연세대 외식산업고위자과정 출강 br 매일경제 외식업창업스쿨 강사 br 현) 경기대학교 관광대학원 강사 br 우송대학교 관광호텔 경영학과 교수 br 저서로는 외식서비스산업외식서비스업신경영실천마케팅총서식당창업 이렇게 하면 성공한다외식업판촉 이렇게 해야 성공한다외식산업 경영의 이해

외식업(식당업) 창업에 관한 기초실무 이론서. 외식업 창업 희망자, 외식업에 종사하는 사람들, 그리고 외식관련 학과 학생들을 위한 케이스 중심의 외식창업의 이해를 돕고, 시장조사, 건물임대, 메뉴운영, 원가계산 등의 이론과 실무내용을 두루 담고 있다. 본서는 외식업(식당업) 창업에 관한 기초 실무지식을 기술한 내용이다. 최근 IMF 사태로 인해 많은 분들이 직장을 잃고 새로운 생업으로 외식업을 선택하는 경향이 많으며, 국가에서도 이분들을 위한 재취업기술교육과정에 외식업과 관련된 조리사자격 취득과정 등을 설치, 운영하고 있다. 또 각급 대학에도 외식관련 학과가 개설되어 외식경영일반, 외식문화의 이해, 외식업창업 등에 관한 강좌를 운영하고 있는 바, 이것은 우리나라 외식산업 발전을 위해서는 바람직한 현상이라고 생각되어진다.

제 1 장　외식업의 환경인식 제 1 절　20세기 외식산업과 21세기 외식산업 제 2 절　외식업의 새로운 환경 제 3 절　직장인들의 외식업 창업 제 4 절　음식점 경영자의 자질과 자격 제 2 장　점포개발 제 1 절　업태ㆍ업종 선정 제 2 절　입지조사방법 제 3 절　건물조사방법 제 4 절　점포임대차계약서의 작성 제 3 장　점포건설 제 1 절　점포설계시 초심자가 빠지기 쉬운 함정과 설계의 주안점 제 2 절　주방설계의 중요성 제 3 절　종합적인 점포설계, 주방설계, 인테리어 설계의 핵심사항 재점검 제 4 절　인테리어공사 계약 제 5 절　종합자금계획 제 6 절　개점일정표의 작성방법 제 7 절　점포 규모, 업종별 투자규모(주방 Layout 및 주방기기 명세) 제 4 장　각종 인허가사항 제 1 절　일반식당 영업허가 제 2 절　전문관광식당 영업허가 제 3 절　사업자등록증 허가 제 5 장　메뉴운영 제 1 절　메뉴운영의 기본정책 제 2 절　신규창업시의 메뉴운영방법 제 3 절　간판메뉴의 설정방법 제 6 장　인원구성과 교육 제 1 절　인원선발 및 확보방법 제 2 절　종업원의 정착률을 높이는 방법 제 3 절　급여산정기준과 지급방법 제 4 절　인건비 구성과 필요인원 산정방법 제 5 절　교육 및 교육Manual 작성법 제 7 장　매출계획과 창업판촉업무 제 1 절　시장범위의 결정 제 2 절　판매계획 수립방법 제 3 절　창업시의 판촉방법 제 8 장　원가계산과 손익계산서 작성방법 제 1 절　원가계산방법 제 2 절　손익계산서 작성법 제 9 장　외식업에서 사용하는 각종 장표류 제 10 장　개점 최종 체크리스트 부록 : 식당창업 성공사례, 실패사례