br - 미국 플로리다주립대학(FIU) Hotel & Foodservice Management 졸업(석사)br - 미국 죠지워싱턴대학(GWU) 관광학 박사br - 미국 Ritz Carlton, Holiday Inn의 식음료 지배인 및 부총지배인br - 미국 Marriott 호텔 지배인br - 청주대학교 호텔경영학과 교수br - 현, 경원대학교 관광경영학과 교수brbr - b선동규/b : 미국 플로리다주립대학(FIU) Hotel & Foodservice Management 졸업(석사), 라마다 올림피아 호텔, 수안보 와이키키 호텔의 기획심사실장, 아카데미 하우스 총지배인, 현, (주)도봉공원 대표이사, 동주대학 관광경영계열 겸임교수brbr - b김의근/b : 미국 플로리다주립대학(FIU) Hotel & Foodservice Management 졸업(석사), 아주대학교 경영학 박사, 현, 동아대학교 관광경영학과 교수brbr - b최창권/b : 미국 플로리다주립대학(FIU) Hotel & Foodservice Management 졸업(석사), Holiday Inn 서울 근무, (주) 놀부 영업기획과 과장, 현, 동의대학교 유통ㆍ관광학부 겸임교수, 대구대학교 관광경영 전공 박사과정brbr - 한국외식산업연구소는 외식산업 각분야의 전문가들인 교수와 현장 경험자들로 구성된 연구소로 외식산업 전반에 관한 경영자문(기업진단, 신규사업 컨설팅, 외국 외식 체인기업 도입컨설팅), 해외연수 및 교육프로그램 세미나, 교재출간, 통역 서비스 등을 통하여 우리나라의 외식산업 발전에 애쓰고 있다.

외식산업의 의의, 외식산업의 현황과 과제, 외식사업 메뉴관리, 외식사업 인사와 조직관리, 외식사업 마케팅 등 총9장으로 나누어 설명한 경영론. 최근 외식산업의 급속한 성장과 함께 외식사업의 환경이 빠르게 변화하고 있어 외식경영자들은 이러한 변화에 적응하기 위해 이 분야에 관한 많은 정보를 수집하여 신속하고 정확하게 대처하지 않으면 안될 상황에 놓이게 되었다. 즉, IMF를 지나면서 과거의 경영습관에서 벗어나지 못한 수많은 외식업소가 도산하는 사례들을 볼 수 있었다. 다시 말해서 실질적이고 전문화된 경험을 바탕으로 보다 체계적인 경영기법을 갖추지 않으면 치열한 경쟁 속에서 살아남기 힘들다는 것이 자명한 사실임이 입증된 셈이다. 그래서 외식산업이 지속적인 발전과 외식사업 경영자들의 열망을 조금이라도 보태주기 위한 생각으로 1993년 뜻 있는 분들이 모여 한국외식산업연구소를 설립하였고 비록 미비하나마 외식산업의 미래를 위해 학문적 체계를 이루고자 각고의 노력을 하였다.

제1장 외식산업의 의의 제1절 외식산업의 개념과 범위 제2절 외식산업의 분류 제3절 외식산업의 발전과정 제4절 외식산업의 체인화 방식 제5절 외식산업의 컨셉과 성공요인 제6절 외식산업의 상권과 입지 제2장 외식산업의 현황과 과제 제1절 우리나라 외식산업의 성장과정 제2절 우리나라 외식산업의 현황 제3절 우리나라 외식산업의 과제 제3장 외식사업 메뉴관리 제1절 메뉴의 의의 제2절 메뉴개발 제3절 메뉴경영 제4장 외식사업 인사와 조직관리 제1절 인사관리 제2절 조직관리 제5장 외삭사업 마케팅 제1절 마케팅의 의의 제2절 마케팅 전략 제3절 마케팅 믹스 제6장 외식사업 경영분석 제1절 경영관리 제2절 재무제표 제3절 손익계산서 제4절 대차대조표 제7장 외식사업 식자재관리 제1절 식자재관리의 의의 제2절 구매관리 제3절 검수관리 제4절 저장관리 제5절 출고관리 제6절 소규모 외식업소에서의 식자재관리 제8장 외식사업 위생관리 제1절 위생의 의의 제2절 식중독과 원인 제3절 외식업소 경영자의 책임과 역할 제4절 구매 및 저장의 위생관리 제5절 시설과 설비의 위생관리 제6절 청소와 소독 제7절 식품위생법규 제9장 외식사업 주방관리 제1절 주방의 의의 제2절 주방의 유형 제3절 주방의 설계 제4절 주방의 보수관리