원래 이름은 ‘강인희 한국의 맛 연구소’로 지난 1986년 3월 경기도 이천에서 개원하였으며 2001년 5월 서울에서 새롭게 문을 열었다. 연구소를 설립한 강인희 선생은 한국 반가 음식 분야의 요리 전문가였으며 1947년 공주사범대학 가정과 교수를 시작으로, 1987년 명지대를 정년 퇴임했다. 저서로는 「한국의 맛」을 비롯해 「한국의 떡과 과줄」「한국 식생활」「한국 식생활 풍속」「한국의 보양식」「전통건강음료」「한국의 상차림」「한국음식대관 제3편 떡류」「한국의 죽」 등이 있다.

우리 식생활의 바탕은 채식이며, 채식의 바탕은 나물에 있다. 사계절의 맛과 자연의 향기, 그리고 여러 색깔로 우리의 식탁을 풍성하게 해주는 식생활의 꽃, 나물은 어디에 내놓아도 부끄럽지 않은 우리의 자랑거리. 이 책은 다양한 우리나라의 나물과 조리법, 나물에 얽힌 역사, 문화, 풍속, 그리고 나물의 효능과 영양 등에 대한 연구서로, 뒷부분에는 294가지 나물요리와 요리법을 소개하고 있다.

1부 나물이론 1. 나물의 개요 삼국시대 문헌에 기록된 무와 상추 고려시대는 곡류와 채소요리가 더욱 발달 2. 나물의 의미 흙내음과 함께 즐긴 여유로운 삶 풀 한 포기, 나무순 하나에도 건강의 소망을 담아 요리 쌈의 의미 3. 나물의 어원 4. 나물 문화론 역사 속의 나물 타령 속에 나타난 나물문화 세시풍속에 따른 나물 사찰의 나물과 음식 쌈의 풍속 5. 다양한 우리나라의 나물 채소분류법에 따른 나물 조리법에 따른 나물 6. 나물의 효능과 영양 나물과 건강 제철 나물의 영양 민간약재로 사용되는 나물 7. 나물의 갈무리와 보존 태양빛에 말려서 보존 나물별 갈무리 2부 나물요리 생채 숙채 잡채 · 기타 연혁 및 취지 집필진 나물 찾아보기 참고 문헌